1000g - Cajamarca, Peru

I Peru kommer den överlägset största delen av kaffeproduktionen från små gårdar som ägs och drivs av människor som under många år har följt ekologisk gårdsdrift som är anpassad till deras kulturella anknytning till marken.

Producenter, som de som ingår i detta parti, odlar vanligtvis kaffe på bara några tunnland mark blandad med skuggande träd, frukter och grönsaker. Små producenter är ofta mycket noggranna med att plocka och sortera sina körsbär innan de tappar, jäser, tvättar och torkar kaffet, allt på personlig utrustning och på personlig egendom. Medan producenter designar gårdshantering och efterskörds lösningar för att passa deras varierande behov, behöver de också en stark affärsallians för att ta ut sitt kaffe till den internationella marknaden och tjäna rättvisa priser, oavsett om kaffet blandas eller säljs oberoende.

Perales Huancaruna är ett kooperativ i norra Peru som hanterar kaffe från bönder i hela regionen. Denna specifika lott kommer från en kombination av små familjeägda gårdar i Chaupe kommun, nära staden San Ignacio. Under skörden har gårdarna minimal, om någon, inhyrd arbetskraft för att hjälpa till med plockning och markskötsel, vilket allt sker noggrant och helt för hand. När kaffet har plockats, pulpas det mekaniskt med en liten maskin, jäser det i en ovanjords tank i 24-36 timmar, tvättas rent manuellt med färskvatten och torkas sedan i cirka 10 dagar på små uteplatser och ibland upphöjda skärmbäddar. 

Perus norra delar av Anderna är frodiga, fuktiga, bergiga och en slags visceral tröskel mellan de torrare Stilla havs sluttningarna och de grottor och regnskogiga låglandet i Amazonas avrinningsområde på den östra sidan. Höglandet här är brett och varierat i höjd och mikroklimat. Kaffe har haft en dominerande närvaro här i decennier och de norra departementen Cajamarca, Amazonas och Piura är väletablerade på marknaden för sina certifierade kooperativ som representerar tiotusentals småbrukare, såväl som den högkvalitativa potentialen i hela regionen .

• Region: Cajamarca
• Poäng: 84/100
• Växer: 1400-1750 m.ö.h.
• Arabica: Bourbon
• Process: Tvättat
• Smaktoner av kakao, digestive & mandarin

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 499kr.