Finca Miramar, El Salvador - Ljusrost

Detta superkaffe är precis vad Specialkaffe handlar om.

Miramar är en ny gård etablerad av Fernando Alfaro i byn Santa Tecla vid vulkanen San Salvador. Fernando och hans familj totalrenoverade gården för att kunna producera små mikrolotter för specialmarknaden. Fernando har över 30 års erfarenhet av kaffeproduktion.

Produktionskonsten - Liksom många kaffeproducenter som experimenterar med utökade jäsningstekniker är Fernandos exakta "recept" en väl bevarad familjehemlighet. Men här är vad vi vet: processen börjar med selektiv skörd av mogna körsbär från träd av arabigo- och bourbonsorterna. Dessa genomgår en kontrollerad jäsning i 192 timmar med svamp- och bakteriekulturer, följt av långsam torkning i upphöjd bädd i genomsnitt 30 dagar. Efter torkning får kaffet vila i minst 60 dagar innan det bearbetas senare.

Kaffets historia i El Salvador - Kaffe introducerades först till El Salvador från Karibien som en trädgårdsgröda i mitten av 1700-talet men fick inte fotfäste för kommersiell produktion förrän på 1850-talet eftersom indigo, lättare att odla och mer lönsamt, var kung. Kaffe exporterades första gången – 695 påsar – 1856 och regeringen började uppmuntra kaffeodling. Exponentiell tillväxt sammanföll med utvecklingen av syntetisk indigo mot slutet av århundradet. En gång i tiden var El Salvador en av de största producenterna av kommersiellt kaffe. Idag, med fokus på kvalitet framför kvantitet, säljs 70 % av kaffet från El Salvador till ett högre pris än råvarupriserna.

• Poäng: 88/100
• Växer: 1700 m.ö.h.
• Arabica: Bourbon
• Process: Natural Anaerobiskt
• Smaktoner av lemonad, sirap och bär

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 499kr.