Ecuador, Chito Community - Ljusrost

Vårt första kaffe från Ecuador, sött fylligt och väldigt intressant!

Längst ner i södra Ecuador, nära gränsen mot Peru och inramat av floden Mayo, ligger landsbygdsområdet Chito. Själva orten ligger i en bördig dalgång, omgiven av små gårdar i sluttningarna som sällan överstiger fyra acres (ofta mindre än en hektar). Detta är en avlägsen del av landet, främst bebodd av lokala ecuadorianska familjer; här talas spanska parallellt med lokala dialekter, och jordbruket utgör en central del av livsstilen.

Under många år sålde producenterna här sitt kaffe på den inhemska marknaden, ofta utan spårbarhet eller möjlighet att nå mer lönsamma kanaler för specialkaffe. Under skörden 2021 kom Juan Peña och hans team på CafExporto i kontakt med odlarna i Chito och imponerades av kvaliteten: rena, blommiga smakprofiler med struktur och karaktär, formade av näringsrik jord och omsorgsfullt jordbruksarbete. Sedan dess har de arbetat nära odlarna för att ta fram ett gemensamt parti (ett så kallat ”community lot”) som speglar både områdets unika förutsättningar – dess *terroir* – och producenternas potential.

Idag är Chito Community Lot resultatet av det gemensamma arbetet hos 55 småskaliga odlare i området. Eftersom de enskilda gårdarna är små skulle export av kaffe från en enskild gård inte vara praktiskt genomförbart; istället väljer CafExporto ut de partier som håller högst kvalitet och skapar en noggrant sammansatt blandning. Även om kaffet kommer från hela gruppen, härrör merparten av den slutliga volymen från fem nyckelproducenter: Leodan Alverca, José Jiménez, Pablo Guerrero, Nazario Zurita och Luis Polinario.

När det gäller kaffesorter har regionen historiskt sett fokuserat på Typica, men även Catucaí och Caturra odlas i stor utsträckning. Genom det pågående samarbetet har CafExporto tillhandahållit plantor av sorterna Typica Mejorado, Sidra och Geisha, samt erbjudit vägledning kring odling och gödslingsprogram i syfte att förbättra både kaffets kvalitet och gårdarnas hållbarhet.

Alla deltagande odlare följer gemensamma riktlinjer för förädling som tagits fram tillsammans med Juan Peña. Endast helt mogna kaffebär väljs ut vid skörden och avpulpas samma dag. Därefter fermenteras kaffet (med pergamentskalet kvar) i tankar i 18–24 timmar, där tiden anpassas efter de lokala klimatförhållandena. Efter tvättning torkas kaffet i solen på torkplatser i 9–18 dagar tills fukthalten är stabil. Resultatet är ett transparent, gemenskapsdrivet parti som lyfter fram Chitos särpräglade profil: sofistikerade blommiga toner, renhet i koppen och en sötma som formats av såväl terroir som gemensamma insatser.

Kaffeinfo:

• Ecuador, 
• Växer på 1800-2100m
• Arabica: Typical
• Cup score 85
• Process: Tvättat
• En fyllig och balanserad smakprofil med toner av svart te, lakrits och len mjölkchoklad, avrundad med en djup och lätt bitter karaktär av kakao.

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 699kr.