Colombia, La Divisa - Ljusrost

Denna unika sort är en naturlig mutation som har sitt ursprung i den lilla staden San Adolfo, belägen i Huila-regionen i Colombia. Papayo, känd för sin exceptionella koppprofil och motståndskraftiga odlingsegenskaper, har snabbt blivit en framstående person i specialkaffets värld.

Papayos historia börjar i de bördiga kaffeodlingsmarkerna i San Adolfo, Huila, en region känd för att producera några av Colombias finaste kaffesorter. Sorten uppstod som en naturlig mutation, en gåva från naturen som fångade de lokala böndernas uppmärksamhet. Dess avlånga bönor, som liknar formen av en papayafrukt, inspirerade dess namn. Detta distinkta fysiska utseende påminner om Pacamara-sorten, men Papayo skiljer sig från mängden med sin oöverträffade sötma och blommiga komplexitet, ofta jämförd med den berömda Gesha.

Papayo är vad de kallar en "silver bullet"-sort. Den kombinerar det bästa av två världar: exceptionella agronomiska egenskaper och en extraordinär koppprofil. Träden är kompakta i storlek, vilket gör dem lättare att hantera och skörda. De är också mycket motståndskraftiga mot vanliga utmaningar som bladrost och torka, vilka är avgörande för hållbar kaffeodling i ljuset av klimatförändringarna. Dessutom har Papayo en hög avkastning, vilket säkerställer att odlare kan dra ekonomisk nytta samtidigt som de producerar en premiumprodukt. Deras avlånga form och unika smakpotential gör dem till en favorit bland kaffeproducenter och rosterier. När du smakar det färska slemmet som omger fröna, märker du en omedelbar explosion av sötma och blommiga toner. Dessa egenskaper bevaras anmärkningsvärt genom bearbetnings- och rostningsstegen, vilket resulterar i en kopp som är lika ljuvlig som den är komplex.

Diofanor och hans team av plockare skördar selektivt endast de mognaste körsbären. Körsbären transporteras sedan till La Divisas sorteringsområde, där teamet noggrant handsorterar och flyter dem för att eliminera eventuella bönor med låg densitet, undermogna eller defekta. När de har sorterats genomgår körsbären en 30-timmars undervattensjäsning, ett kritiskt steg som förbättrar kaffets smakprofil. Denna kontrollerade jäsning som utförs av Diofanor följer Cofinets protokoll, vilket gör att sockerarter, organiska syror och andra föreningar i körsbären gradvis bryts ner, vilket stimulerar utvecklingen av en söt och ljus profil. Den 30 timmar långa jäsningsperioden är noggrant kalibrerad för att hitta den perfekta balansen mellan att utveckla smakkomplexitet och bevara kaffets inneboende egenskaper. Detta resulterar i en harmonisk balans mellan sötma och syra, vilket ger våra tvättade kaffen en ljus och livlig karaktär. Efter jäsningen pressas körsbären och slemmet tvättas noggrant bort. Diofanor återvinner vattnet och återanvänder det för att flyta efterföljande omgångar av körsbär. När kaffet har tvättats sprids det ut i de paraboliska torkarna. Diofanor övervakar kaffet noggrant för att säkerställa jämn torkning och optimal kvalitet. Vi siktar på en fukthalt på 9,5–11 %, vilket är den perfekta nivån för oss.

Kaffeinfo:

• Colombia, La Divisa
• Växer på 1600-2000m
• Arabica: Papayo
• Cup score 88,5
• Process: Tvättat
• Smaktoner av blomster, rött äpple, mörk choklad, panela

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 699kr.