Jairo Arcila, Honey Wine-Yeast Peach Infusion - Ljusrost

Experimentell kaffe, jäst tillsammans med färska persikor, detta är nog sommarens mest läskande kaffe, persiko-iste fast kaffe!

För detta parti skördades endast de mognaste körsbären. Körsbären transporteras till vår bearbetningsanläggning i La Pradera i spannmålspåsar eller specialtankar för att bevara deras färskhet. När körsbären anländer till La Pradera flyter de i vattentankar för att avlägsna eventuella lågdensitetsbönor eller främmande material. Vattnet som används i detta steg återvinns för ytterligare batcher och, när det inte längre är lämpligt för användning, filtreras det genom en serie specialtankar innan det bevattnas i vetiverbäddar och släpps ut som syre. Detta hållbara filtreringssystem säkerställer att inget förorenat vatten släpps ut, vilket upprätthåller vårt engagemang för miljövänliga metoder. Därefter genomgår körsbären en torr anaerob jäsningsprocess i 72 timmar med fruktköttet på. Under detta steg tillsätts persikor och vinjäst till jäsningstankarna. Persikorna överför sin distinkta stenfruktsliknande smak till kaffet, medan vinjästen förstärker jäsningsprocessen och producerar aromatiska föreningar som ger komplexitet och djup. Genom att införliva persikor i honungsprocessen skapar vi ett kaffe som smakar som sommar i en kopp – naturligt sött, livfullt och oemotståndligt doftande.

När persikor bryts ner under jäsningen frigör de estrar och alkoholer som interagerar med kaffets slem, vilket ökar komplexiteten. När de fermenteras med vinjäst blir apelsinblomma, honung och blommiga toner ännu mer framträdande, vilket skapar en intressant kopp. Vinjäst spelar en unik roll i jäsningsprocessen, vilket förstärker kaffets komplexitet och introducerar distinkta egenskaper. Vinjäst är mycket effektiv på att omvandla sockerarter till alkohol och andra föreningar under jäsningen. I kaffe hjälper denna process till att bryta ner slemmet mer effektivt och frigör organiska syror och andra föreningar som bidrar till kaffets smak. Resultatet är en mer uttalad och skiktad smakprofil, ofta med fruktiga, blommiga eller vinliknande toner. Efter jäsningen pressas körsbären för att ta bort det yttre skalet medan slemmet lämnas intakt. Detta klibbiga, honungsliknande lager är det som ger honungsprocessen dess namn och bidrar till kaffets sötma och fyllighet. De mosade körsbären flyttas sedan till vår betongterrass eller Elbas på spanska, där de sprids jämnt i tunna lager. Körsbären övervakas noggrant och vänds regelbundet för att uppnå jämn torkning och för att förhindra överjäsning eller mögel. Torkningen fortsätter tills körsbären når en idealisk fukthalt på 9,5 %–11 %, vilket är den perfekta punkten för oss.

Sorten Castillo, utvecklad av Colombias Federación Nacional de Cafeteros (FNC) genom sitt forskningscenter, Cenicafé, lanserades officiellt 2005. Denna sort var specifikt utformad för att hantera två stora utmaningar som kaffebönder står inför: låg produktivitet och känslighet för kaffebladsrost (Hemileia vastatrix), en förödande svampsjukdom som har orsakat betydande förluster i kaffegrödor globalt. Castillo, som utvecklats från en genetisk korsning mellan Timor Hybrid (känd för sin sjukdomsresistens) och Caturra (värderad för sin kompakta storlek och framstående koppprofil), kombinerar de bästa egenskaperna hos båda sorterna. Den erbjuder robust resistens mot kaffebladsrost och ger högre avkastning jämfört med traditionella sorter som Caturra. Castillo är också anpassningsbar till en rad olika höjder och trivs vanligtvis mellan 1 200 och 1 800 meter över havet, vilket gör den till ett mångsidigt val för colombianska kaffeodlare. När det gäller smak är Castillo välkänt för sin välbalanserade profil, med inslag av citrus, röda frukter och karamell, ofta åtföljda av ljus syra och en len, medelfylld fyllighet.

Introduktionen av Castillo har haft en omvälvande inverkan på kaffeodling i Colombia. Dess högre avkastning och sjukdomsresistens har gjort det möjligt för bönder att uppnå större produktivitetsstabilitet, vilket minskar deras beroende av syntetiska gödningsmedel och förbättrar hållbarheten i deras verksamhet. Detta har varit särskilt avgörande för småbrukare, som ofta är mest sårbara för ekonomiska och miljömässiga chocker. Idag odlas Castillo i stor utsträckning över hela Colombia. Dess framgång understryker vikten av fortsatta investeringar i jordbruksforskning och utveckling för att säkerställa den globala kaffeindustrins motståndskraft och hållbarhet. Hög resilient: dvärg | Genomsnittlig höjd: 1200–1800 m.ö.h. | Resistent mot bladrost och CBD (kaffebärssjukdom)

Kaffeinfo:

• Colombia, Quindio
• Växer på 1450-1500m
• Arabica: Castillo
• Cup score 88
• Process: Castillo Honey Wine Yeast + Peach
• Smaktoner av mogna persikor, lönnsirap, apelsin, kakaopulver, iste.

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 699kr.