200g - El Salvador, Finca Santa Julia

Santa Julia är en medelstor gård som ägs av familjen Salaverria vid vägen upp till vulkanen Santa Ana. Hemligheten bakom det högkvalitativa koppen är fantastiska odlingsförhållanden som landskapet erbjuder kombinerat med en rigorös selektiv handplockning samt sortering och innovativa sätt att bearbeta kaffebären.

Denna lott har blivit blötlagd i 10 timmar efter att man pulpat bären, vilket gör att man får en mer elegant kopp kaffe. Detta är tredje gången vi köper kaffe från en gård som ägs av Salaverria och de är precis som vanligt, lätt att dricka, fylligt och sött!

Denna gård är en del av ett projekt med bonden, Jose Antonio Salaverria och hans två söner. De är nu den 6:e generationen kaffeodlare. Förfäderna började med kaffe i Huachapan. Jose Antonio Senior erbjöds ett hus av sin far 1970, men sa till honom att han ville ha en gård istället. Han fick Finca Los Nogales, som fortfarande är i familjen.

Kaffet från de olika gårdarna bearbetas alla vid deras centrala bruk, Las Cruces. De köpte Beneficio Las Cruses 1990 och har gjort en hel del förbättringar sedan dess. Mycket av deras framgång bygger på deras passion för kaffe. De har varit hårt arbetande och realistiska, tålmodiga och fokuserade på kvalitet för att göra det hållbart. De har också lyckats bygga ett fantastiskt lag. Jose Antonio betraktar arbetarna och teamet som den största tillgången.

De har tre olika huvudområden för kaffeproduktion runt vulkanen Santa Ana i El Salvador. De har alltid producerat hög kvalitet i större skala, men tidigare var kaffet främst uppdelat i ett fåtal varumärken utifrån de tre huvudområdena, som Santa Rita, San Francisco och El Molino.

Låt dig inte luras av El Salvadors lilla storlek. Det var en gång den fjärde största kaffeproducenten i världen och fortsätter att producera partier av hög kvalitet. Landet är känt för sina fantastiska koppningsvarianter, som Bourbon och Pacamara. Faktum är att två älskade, ofta högt rankade sorter – Pacas och Pacamara – har sitt ursprung i El Salvador.

Till skillnad från andra länder, där produktion av specialkaffe har krävt en hel del ytterligare investeringar och utbildning, har El Salvador redan en bred och skicklig arbetsstyrka för specialkaffe. Jordbrukstraditionerna är djupa, och många salvadoriska bönder är extremt passionerade när det gäller kaffeproduktion och strävar ständigt efter att förbättra sin skörd. El Salvador har optimala förutsättningar för kaffebearbetning. Den utdragna torrperioden inträffar vanligtvis under skördesäsongen, vilket gör det lättare att soltorka kaffe.

Även om kaffeproduktionen i landet har minskat i över två decennier – förvärrat av CLR-krisen – har inställningen till kaffeproduktion förändrats från volym- till kvalitetsdriven. En ny generation kaffeproducenter har vuxit fram runt om i landet med en ny vision och inställning till produktion. Många av den här generationen experimenterar med bearbetning och sorter.

• Poäng: 86,5/100
• Växer: 1545 m.ö.h.
• Art: Bourbon
• Process: Double Soaked
• Smak toner: Röda bär, kakao, fikon

Vi skickar kaffe som vilat upp till två veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 499kr.