Finca El Bosque, Nicaragua

Av 750kg fick vi tag i 30kg! Passa på att smaka denna micro lott från Nicaragua, räkna med en söt och fyllig kopp. Detta kaffet är något du inte vill missa.

Finca El Bosque ligger 22 km nordost om staden Ocotal i samhället Bayuncun, San Fernando, i departementet Nueva Segovia. Ägs av bröderna Peralta sedan 1992 och har en total yta motsvarande 162 ha, som är fördelad på skogsområden.

Peralta familjens kaffeodlings historia går tillbaka till början av 1900-talet, men det var först 2008 som bröderna Julio och Octavio flyttade fokus till att experimentera mer med processningen av kaffet. Från enstaka lotter, separationer av enstaka underarter till noggrant kontrollerade förlängda jäsningar, fortsätter familjen att positionera sig i framkanten av innovation inom specialkaffe.

Processningen

Detta parti producerades med en naturlig process med en förlängd anaerob jäsning. Först sorteras och tvättas mogna kaffebär. Därefter införs de i lufttäta 450L-tankar för att jäsa i upp till 72 timmar i en anaerob miljö. För att sänka temperaturen till cirka 15 Celsius placeras tankarna i vattenfyllda jäspooler för att bromsa jäsningen och undvika förstörelse eller risk för fläckar i upp till 72 timmar.

Efter att jäsningsperioden är avslutad, tas bären ut ur tankarna och transporteras till torrkvarnen för torknings processen som kan ta upp till 30 dagar. Till en början sprids bären på ett enda lager under en tredagars period så att de kan få bort överflödigt vatten. När överskottsvattnet är eliminerat och bären börjar torka, placeras dessa på de täckta torkbäddarna under resten av torkperioden. Bären flyttas för hand tre gånger om dagen för att de ska torka jämnt och förhindra mögel eller överjäsning.

Regionen

Kommunen San Fernando ligger cirka 24 kilometer från regionen Ocotal och av de 10 000 invånarna är de allra flesta kaffeodlare. Detta vackra område ligger i regionen Nueva Segovia som har några av de högsta höjderna i Nicaragua. Terrängen är lika vacker som utmanande att korsa, präglad av böljande kullar och tät skog, ofta uppslukad av tjocka moln.

Fakta om kaffet:

• Poäng: 88/100
• Lott storlek: 750kg
• Växer: 1800 m.ö.h.
• Art: Red Catuai
• Process: Natural
• Smak: Jordgubb, krämig, juice

Vi skickar kaffe som vilat upp till två veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 499kr.