1000g - Los Naranjos Geisha, El Salvador

En ny Geisha har landat i rosteriet, denna gång från El Salvador! Detta exklusiva kaffe har vi endast 7kilo av!

Finca Los Naranjos startade 2015 som en hobby för en grupp gymnasiekompisar. När de förvärvade den 38,5 hektar stora gården hade den stått övergiven i många år och befunnit sig i kaos. Det var en utmaning att förvandla en bortglömd gård till ett center som nu sysselsätter fler än 200 familjer i de omgivande samhällena. De gick igenom många steg av lärande längs vägen för att förverkliga drömmen om att driva en framgångsrik gård. Härifrån hoppas de kunna fortsätta bygga vidare på sina framsteg för att göra Los Naranjos till en välkänd och respekterad gård som sticker ut i världen. För närvarande ökar gården även kaffeuppskattning och -konsumtion genom ett turistcenter som heter Entre Café Experience. Deras kaffe är 100 % skuggodlat med olika arter av skuggträd som är inhemska i det bergiga området. Eftersom deras gård sammanfaller med det skyddade området i berget har de inhemska vilda djur som rådjur, cotuza, bältdjur, tukaner, parakiter och ekorrar, bland andra.

Los Naranjos står inför svårigheter som ses i hela branschen. Deras grödor är inte främmande för skadedjur och sjukdomar som rost. De gör dock många ansträngningar för att förstå jorden och den övergripande miljön på sin gård. Genom att använda jordstudier för att utvärdera näringsegenskaper kan de fatta välgrundade beslut för att hjälpa sina grödor att frodas. De applicerar 4–6 gödningsdoser beroende på resultaten från jordstudien och administrerar behandling mot rost vid behov. Ogräsbekämpning utförs manuellt med verktyg som machete eller cuma, så inga kemikalier används. De tackar sina medarbetare i denna process. Resultaten de har sett från detta arbete skulle inte vara möjliga utan dem. Som en del av deras miljöskyddspraxis tar de hand om grundvattnet genom jordvårdsarbete, gardiner, vattenuppsamlingsgropar med mera.

Skörden pågår vanligtvis från januari till mars. Chefer utbildar kaffeplockarna i hur man skär kaffebäret med optimal mognadsgrad för en lämplig råvara. Före skörden provtas områden på gården genom Brix-mätningar för att bäst bestämma ideal mognad. Plockat kaffe går sedan till kvarnen för klassificering.

Fulltvättad process

I den fulltvättade processen är det viktigt att betona att efter massaförstärkningen förtorkas kaffet i tre dagar tills det når cirka 60 % luftfuktighet. Därefter tas det till upphöjda bäddar för att undvika risken för okontrollerad eller oönskad jäsning. Deras kvarn ligger mellan två berg, El Pilón och El Aguila, med utsikt över kusten i departementet Sonsonate. Höjden är 1400 meter över havet, vilket gör att torkningen för den fulltvättade processen tar längre tid än vanligt. Detta bidrar dock till en mer homogen torkning, en renare kopp och längre stabilitet för bönorna under lagring. Bäddtorkning för pergamentkaffe har en genomsnittlig varaktighet på 22 dagar. Kaffet lagras när det har nått 10 % luftfuktighet. När de väl anländer till lagret får de vila i 24 timmar och luftfuktigheten mäts igen för att verifiera att den hålls på 10 %. Detta görs för att ta hänsyn till kvarnens klimatförhållanden. Pergamentkaffet placeras sedan i kornpåsar, i polypropenpåsar och förseglas med en söm så att de inte kan öppnas av misstag.

Anaerob naturlig process

För den anaeroba naturliga processen är det mycket viktigt att ha konstant kontroll över pH-värdet för att undvika överjäsning. Tankarna och tunnorna är lämpliga för att utföra jäsning med större kontroll eftersom de har avgasare och dräneringsventiler. Detta gör att vi inte bara kan mäta pH-värdet utan även utvecklingen av sockerarter genom mätning av brixkorn. I denna process är det viktigt att betona att efter våtbearbetningen förtorkas kaffet i tre dagar tills det når cirka 60 % luftfuktighet. Sedan tas det till upphöjda bäddar och undviker risken för en okontrollerad eller oönskad jäsning. Deras kvarn ligger mellan två berg, El Pilón och El Aguila, med utsikt över kusten i departementet Sonsonate. Höjden är 1400 meter över havet, vilket gör att torkningen för den fullständiga tvättprocessen tar längre tid än vanligt. Detta bidrar dock till en mer homogen torkning, en renare kopp och längre stabilitet för bönorna under lagring. Bäddtorkning för naturligt anaerobt kaffe har en genomsnittlig varaktighet på 30–40 dagar. Kaffet lagras när det har nått 10 % luftfuktighet. När det kommer in i lagret får det vila i 24 timmar och luftfuktigheten mäts igen för att verifiera att den hålls vid 10 %. Detta för att ta hänsyn till fabrikens klimatförhållanden.

• Poäng: 87,5/100
• Växer: 1450-1750 m.ö.h.
• Art: Geisha
• Process: Honey anaerobic
• Smak: Honung, litchi, ros, mandarin