1000g - La Claudina, Colombia - Mellanrost

En dedikerad odlare! Smaka på detta fantastiska kaffe från Antioquia!

Juan Saldarriaga driver två gårdar, La Claudina och El Encanto, som vardera sträcker sig över cirka 60 hektar, med en total kaffeplanterad yta på 42 hektar. Den återstående marken är bevarad som skog och naturreservat. Juan tog över kontrollen över sin familjs två gårdar 2012, och startade odlingen av olika och nya sorter, inklusive Castillos, Caturras, Tabis, Bourbons, Geishas och SL28s. Hans mål är att förstå hur varje sort trivs i sin miljö, med planer på att utöka produktionen av de mest framgångsrika. Beläget på 1400 - 1800 meter över havet, är La Claudina utrustad med två pulpers, var och en med en kapacitet på 1600 kg bär per timme. Traditionell jäsning i tankar är en vanlig praxis, ofta med mellanspolning. La Claudina har tre fast anställda och 45 säsongsplockare.

Detta är andra gången vi köper kaffe från gården La Claudina och tredje gången vi köper ett kaffe från Juan!

Antioquia är vanligtvis känt för stora kaffegårdar som betjänar den kommersiella marknaden. Denna region har dock stor potential, med en distinkt kopp profil som skiljer sig från resten. När den yngre generationen börjar ta över, utvecklas produktionen av specialkaffe. Juan samarbetar med vänner för att övervaka produktionen för närliggande bönder, med fokus på Caturra och olika sorter upp till 2000 meter över havet. Många av dessa unga småskaliga bönder strävar efter att utmana Antioquias rykte om att endast producera chokladigt och fylligt kaffe. För närvarande är de engagerade i omfattande experiment för att identifiera vad som överensstämmer med deras preferenser och marknadens krav. Juan har förvandlat detta initiativ till en dedikerad grupp bönder som arbetar tillsammans för att förbättra sina produktionsprotokoll, bearbetning och övergripande metoder. Eftersom han nu har erfarenhet av experimentell bearbetning delar han de färdigheter han har utvecklat med alla medlemmarna.

Skörd - La Claudina och El Encanto (Juan Saldarriagas två gårdar) skördar en enda årlig skörd, vanligtvis från september till januari. De säkerställer kvalitet genom att ta bort träd i slutet av varje skörd, och offra viss kvantitet för förbättrad kvalitet.

Plockning - Varje gård utser en person för att övervaka plockare och upprätthålla kvalitetskontroll. De implementerar block-för-block-plockning och håller partier åtskilda efter underart. Plockare får en premie för varje påse med högkvalitativa bönor. Bären avsedda för natural genomgår noggrann handsortering innan torkningsprocessen.

Massa och fermentering - Efter sortering genomgår bären en blötläggning för att ta bort flottörer innan de bearbetas. Traditionell massning med separator används. Jäsningsmetoderna varierar beroende på tanktillgång och mängd bär. Stora mängder, cirka 5000 kg per dag, genomgår torrjäsning i tankar med regelbunden vattenspolning var 6-8:e timme, vanligtvis 24 timmar. För mindre satser och experiment introduceras en ny sats kaffe efter 24 timmar, vilket förlänger den totala jäsningstiden till 48 timmar.

Torkning - Fyra torkmetoder används: traditionell silo (mekanisk torktumlare), kalltork (mekanisk), afrikanska bäddar i en paraboltork (växthus) och afrikanska bäddar i ett skuggigt torkområde.

Fakta om kaffet:

• Colombia, Antioquia
• Poäng: 87/100
• Växer: 1400-1800 m.ö.h.
• Arabica: Tabi
• Process: Natural
• Smaktoner av röda bär, syltig & blommig

Vi skickar kaffe som vilat upp till 3 veckor efter rostning när det finns men rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffet så fort som möjligt, fri frakt på alla beställningar över 499kr inom Sverige.