Pacamara: Den unika jättebönan som överraskar kaffevärlden

Om du letar efter en kaffeupplevelse som bryter mot mönstret, behöver du inte leta längre. Möt Pacamara – kaffesorten som inte bara är känd för sina ovanligt gigantiska kaffebönor, utan också för sin spektakulära och ständigt överraskande smakprofil.

Inom specialkaffevärlden har Pacamara blivit en riktig tävlingsfavorit som ofta dominerar den prestigefyllda auktionen Cup of Excellence. Men vad är egentligen historien bakom denna unika hybrid från El Salvador, och hur smakar den i koppen? Låt oss titta närmare på kaffevärldens mest fängslande jätte.

👉 Vill du lära dig mer om olika arbacia varieteter? 

https://hallakafferosteri.com/blogg/guide

Hur skapades Pacamara? (Ett 30-årigt forskningsprojekt)

Pacamara är inte en slumpmässig upptäckt ute i naturen, utan resultatet av ett mycket noggrant, vetenskapligt hantverk. Sorten skapades 1958 av det salvadoranska institutet för kaffeforskning (ISIC) i El Salvador.

Målet var ambitiöst: man ville kombinera de absolut bästa egenskaperna från två helt olika kaffesorter. Forskarna tog de första fyra bokstäverna från varje förälder för att döpa den nya hybriden:

1. PACAs: En naturlig dvärgmutation av Bourbon (upptäckt av den kända kaffefamiljen Pacas i El Salvador). Plantan är kort, kompakt och extremt tålig mot hårda vindar och tufft klimat, samtidigt som den ger höga skördar.

2. MARAgogipe: En mutation av Typica som växer sig enormt hög och producerar några av kaffevärldens absolut största kaffebönor (ofta kallade "elefantbönor"). Skörden är liten, men smakprofilen är helt enastående.

Det tog forskarna nästan 30 år av noggrant urval innan Pacamara slutligen släpptes fritt till kaffebönderna i slutet av 1980-talet. Resultatet blev en kompakt, buskig planta med tjockt lövverk, stora spetsiga blad – och gigantiska kaffebär.

Hur smakar Pacamara i koppen?

Det som gör Pacamara så hyllad världen över är dess komplexa, intensiva och ibland helt oförutsägbara karaktär. Till skillnad från till exempel Geisha-kaffe, som ofta är väldigt lätt, te-likt och blommigt, bjuder Pacamara på en mycket kraftfullare upplevelse.

När du dricker en välgjord Pacamara kan du förvänta dig:

• En fyllig kropp: Ofta med en tät, nästan krämig munkänsla.

• Elegant och komplex syrlighet: Som vackert balanserar upp den tunga kroppen.

• Smaknoter som spänner brett: Allt från djupa, söta toner av choklad, smörkola och farinsocker, till friska och saftiga inslag av citrus, röda bär och stenfrukter (som plommon eller persika).

Pacamara beskrivs ofta av kaffeexperter som en "fängslande" sort just för att den kan överraska med nya smaklager i nästan varje klunk.

Rostarens utmaning: Att tämja en jätteböna

För oss som kafferosteri är Pacamara en av de mest spännande – men också svåraste – bönorna att arbeta med. Eftersom bönorna är så exceptionellt stora beter de sig inte alls som vanliga kaffebönor i rostningsmaskinen.

Kaffeexperter och rostare betonar ofta att man måste anpassa sin profil noga:

• Lägre temperatur vid start: Eftersom bönorna är stora tar det längre tid för värmen att penetrera hela vägen in till bönans kärna utan att utsidan bränns. Man brukar därför sänka starttemperaturen något innan bönorna släpps i trumman.

• Mindre batcher: För att säkerställa en jämn och perfekt rostning genom hela bönan rostar man ofta upp till 20 % mindre volym per batch jämfört med mindre bönor (som Bourbon) från samma höjd.

På Hälla Kafferosteri älskar vi den här typen av utmaningar. Det kräver extrem fingertoppskänsla, men när man väl hittar den perfekta rostningsprofilen belönas man med ett kaffe som är helt unikt i sin fyllighet och arom.

Vill du uppleva Pacamara?

Om du letar efter ett kaffe som bjuder på en stor kropp, spännande fruktighet och en bit fantastisk mutationshistoria från El Salvador, då är Pacamara ett givet val för din nästa bryggning.

👉 Vill du dricka specialkaffe? Besök då vår webbshop:

https://hallakafferosteri.com

Ha en fin dag!

/ Kaj och Dan, Hälla Kafferosteri