Vad är Cup Score? Guide till SCA:s poängsystem | Hälla Kafferosteri

Cup Score inom specialkaffe: Vad betyder egentligen siffrorna?

Har du lagt märke till att det ibland står ett nummer som "85p" eller "88p" på påsar med specialkaffe? Det är kaffevärldens motsvarighet till vinets poängsystem – ett så kallat Cup Score.

Men vem är det som bestämmer poängen, hur går det till och vad är skillnaden mellan ett kaffe på 82 poäng och ett på 87? Vi på Hälla Kafferosteri guidar dig genom Specialty Coffee Associations (SCA) poängsystem och hur vi använder det för att hitta de bästa bönorna till ditt morgonbrygg.

👉 Vill du dricka specialkaffe? Besök då vår webbshop:

https://hallakafferosteri.com

Vad är ett Cup Score?

Kort sagt är ett Cup Score (eller koppningspoäng) ett betyg på kaffets kvalitet, mätt på en 100-gradig skala. Systemet är globalt standardiserat av Specialty Coffee Association (SCA).

För att ett kaffe överhuvudtaget ska få kallas specialkaffe (Specialty Coffee) måste det uppnå minst 80 poäng. Allt under det klassas som kommersiellt kaffe.

Skalan i praktiken:

• 80.0 – 84.99: Mycket bra kaffe (Klassas som "Very Good" – ofta basen i bra specialkaffe eller fylliga blends).

• 85.0 – 89.99: Utmärkt kaffe ("Exemplary" – här hittar du fantastiska singelursprung med tydlig karaktär, komplexitet och spännande smaknoter).

• 90.0 – 100.0: Sällsynt toppklass ("Outstanding" – extremt ovanliga partier, ofta unika varieteter eller experimentella processer som vinner priser).

Värt att veta: Skalan är inte linjär. Att gå från 82 till 83 poäng är relativt enkelt, men att klättra från 87 till 88 poäng kräver en enorm skillnad i kvalitet, hantverk och ren defektfrihet på gården. Kaffe som når över 90 poäng är extremt sällsynta rariteter!

Hur går en bedömning till? (Från Cupping till CVA)

Traditionellt har certifierade kaffedomare (så kallade Q-Graders) bedömt kaffet genom en strikt kontrollerad smakprocess som kallas cupping (kaffekoppning). Man maler kaffet grovt, häller på 93-gradigt vatten, låter det dra i exakt 4 minuter och utvärderar sedan kaffet när det svalnar genom att ljudligt lapa i sig det från en sked.

SCA har utvecklat detta system till något som kallas Coffee Value Assessment (CVA). Detta nya system delar upp bedömningen i olika delar för att ge en ännu mer rättvis och vetenskaplig bild av kaffet:

1. Descriptive (Beskrivande): Här fokuserar man helt objektivt på vad kaffet smakar. Vilka aromer finns där? Är syran hög eller låg? Hur känns texturen (kroppen) i munnen?

2. Affective (Värderande): Det är här själva poängen (Cup Score) räknas ut. Domarna utvärderar hur väl kaffets unika attribut presterar och om koppen är helt ren från defekter.

Under en koppning bedöms flera fasta egenskaper:

• Fragrance/Aroma: Hur kaffet doftar både som torrt malet och när det har mött det varma vattnet.

• Flavor & Aftertaste: Själva smakupplevelsen och hur länge de trevliga smakerna dröjer sig kvar efteråt.

• Acidity & Body: Kaffets friskhet/syrlighet samt dess textur och fyllighet.

• Balance: Hur väl alla komponenter harmonierar med varandra.

Varför spelar Cup Score roll för dig som dricker kaffe?

För oss på Hälla Kafferosteri är Cup Score ett ovärderligt verktyg när vi köper in råkaffe. Det fungerar som en kvalitetsgaranti. Men för dig som kund är det framför allt en kompass för att hitta rätt i smakdjungeln:

• Det garanterar spårbarhet och hantverk: Ett kaffe över 80 poäng innebär att bärplockarna, bönderna och tvättstationerna har gjort ett noggrant jobb med att sortera bort defekta och omogna bär.

• Det hjälper dig att hitta din stil: Föredrar du ett runt, chokladigt och tryggt kaffe som passar perfekt till frukosten? Då är ett kaffe runt 83–85 poäng ofta helt perfekt. Är du ute efter en fruktig, blommig och komplex upplevelse som utmanar dina smaklökar? Då ska du hålla utkik efter kaffen som letar sig upp mot 86–89 poäng.

Smaken är alltid personlig

Även om Cup Score är ett fantastiskt system för att mäta teknisk kvalitet, är den absolut viktigaste mätstocken trots allt din egen smak. Ett kaffe på 88 poäng med hög, syrlig citruskaraktär är inte nödvändigtvis "godare" än ett runt och nötigt kaffe på 84 poäng om du personligen föredrar mjukare smaker.

Vårt jobb på rosteriet är att ta dessa poängsatta bönor och rosta dem så att deras absolut bästa egenskaper lyfts fram i din kopp – oavsett om siffran på påsen är 83 eller 88.

Vilken poängnivå passar dina smaklökar bäst?

👉 Vill du dricka specialkaffe? Besök då vår webbshop:

https://hallakafferosteri.com

Ha en fin dag!

/ Kaj och Dan, Hälla Kafferosteri