Geisha kaffe från El Salvador – exklusiv lott från Finca Los Naranjos

En ny Geisha har landat – exklusivt specialkaffe från El Salvador

Vissa kaffen dyker inte upp ofta. När de gör det gäller det att stanna upp.
En ny Geisha har landat i rosteriet – denna gång från El Salvador, och det är ett kaffe som verkligen förtjänar uppmärksamhet. Vi har endast 7 kilo av denna exklusiva lott, vilket gör den till en av de mest begränsade kaffen vi haft inne på länge.

Detta är kaffe från Finca Los Naranjos, en gård som på kort tid gått från övergiven mark till ett levande centrum för hållbar specialkaffeproduktion, innovation och lokal utveckling. Resultatet i koppen är elegant, blommigt och komplext – precis det man hoppas på av en riktigt bra Geisha.

Finca Los Naranjos – från bortglömd mark till levande kaffegård

Finca Los Naranjos grundades år 2015 av en grupp gymnasievänner som delade en vision: att återuppliva en 38,5 hektar stor gård som stått övergiven i många år. När de tog över var gården i kaos, men genom hårt arbete, lärande och långsiktigt tänkande har de byggt upp en verksamhet som idag sysselsätter över 200 familjer i de omkringliggande samhällena.

Ambitionen sträcker sig långt bortom själva kaffet. Målet är att göra Los Naranjos till en välkänd och respekterad gård internationellt, samtidigt som man stärker lokalsamhället och skyddar den unika naturen i området.

Som en del av detta arbete driver de även Entre Café Experience, ett turistcenter som ökar kunskap, uppskattning och konsumtion av kvalitetskaffe – direkt på plats där det odlas.

Skuggodlad Geisha i ett skyddat ekosystem

Kaffet på Los Naranjos är 100 % skuggodlat, under ett varierat bestånd av inhemska skuggträd som är naturliga för det bergiga området. Gården sammanfaller dessutom med ett skyddat naturområde, vilket innebär en ovanligt rik biologisk mångfald.

Här lever bland annat:

• Rådjur

• Cotuza

• Bältdjur

• Tukaner och parakiter

• Ekorrar och andra smådäggdjur

Denna balans mellan kaffeodling och natur skapar ett stabilt mikroklimat, långsammare mognad och – i slutändan – mer komplexitet i kaffet.

Hållbar odling i praktiken

Precis som många andra kvalitetsproducenter möter Los Naranjos utmaningar som skadedjur och kafferost. Skillnaden ligger i hur de hanterar dem.

Genom:

• Regelbundna jordstudier för att analysera näringsinnehåll

• 4–6 gödningsgivor per år baserat på faktiska behov

• Behandling mot rost endast vid behov

• Manuell ogräsbekämpning med machete och cuma – helt utan kemikalier

…kan de fatta välgrundade beslut som gynnar både grödan och miljön. Vattenresurser skyddas genom jordvårdsarbete, skyddszoner och vattenuppsamlingsgropar.

Inget av detta hade varit möjligt utan gårdens medarbetare – ett faktum som producenterna själva lyfter fram som avgörande.

Skörd med precision

Skörden sker vanligtvis mellan januari och mars. Plockarna utbildas i att endast skörda kaffebär vid optimal mognad, och inför skörd genomförs Brix-mätningar på olika delar av gården för att exakt fastställa rätt sockerhalt.

Efter plockning transporteras kaffet direkt till kvarnen för klassificering och vidare process.

Process – Honey anaerobic med full kontroll

Denna Geisha är processad som Honey anaerobic, en metod som kombinerar precision, tålamod och noggrann kontroll.

Anaerob jäsning

Kaffet jäser i slutna tankar med avgasare och dräneringsventiler. Under processen mäts:

• pH-värde – för att undvika överjäsning

• Brix – för att följa sockerutvecklingen

Detta ger maximal kontroll över smakutvecklingen.

Torkning

Efter våtbearbetning:

• Förtorkas kaffet i 3 dagar till ca 60 % luftfuktighet

• Flyttas sedan till upphöjda bäddar

Kvarnen ligger mellan bergen El Pilón och El Aguila med utsikt över kusten i Sonsonate, på cirka 1 400 m ö.h. Det svalare klimatet ger långsam och jämn torkning.

• Torktid: 30–40 dagar

• Slutfuktighet: 10 %

• Vila i lager: 24 timmar med ny fuktmätning

Resultatet är ett extremt stabilt kaffe med ren och definierad kopp.

Smakprofil – elegant, blommig och komplex

I koppen levererar denna Geisha allt man kan önska sig:

• Honung – mjuk, rund sötma

• Litchi – exotisk, saftig fruktighet

• Ros – tydlig blommighet

• Mandarin – frisk, elegant citrus

Detta är ett kaffe med hög aromatik, silkeslen munkänsla och lång, parfymartad eftersmak.

Rekommenderade bryggmetoder

För att få ut maximalt av denna Geisha rekommenderar vi:

• Pour-over (V60, Kalita) – maximal klarhet och arom

• Chemex – lyfter elegans och blommighet

• Aeropress (lätt extraktion) – koncentrerad men ren kopp

Undvik för hög extraktion – låt elegansen stå i centrum.

Varför denna Geisha är något utöver det vanliga

• Extremt begränsad mängd – endast 7 kg

• Noggrant kontrollerad anaerob honey-process

• Tydlig terroir och exceptionell aromatik

• Ett kaffe för dig som vill uppleva Geisha i sin mest sofistikerade form

Fakta om Los Naranjos Geisha

Ursprung: El Salvador
Gård: Finca Los Naranjos
Höjd: 1 450–1 750 m ö.h.
Poäng: 87,5 / 100
Varietet: Geisha
Process: Honey anaerobic
Smaktoner: Honung, litchi, ros, mandarin

Detta är specialkaffe

Specialkaffe har minst 80 poäng, tydligt ursprung och full spårbarhet.
Med 87,5 poäng och extremt begränsad tillgång är detta ett skolexempel på hantverksmässigt specialkaffe i absolut toppklass.

Köp Los Naranjos här: 

https://hallakafferosteri.com/kaffe/ljusrostat-kaffe/los-naranjos-geisha-el-salvador