El Eucalipto, Peru - Mellanrost

Peruanskt kaffe från Finca El Eucalipto – Cajamarca

Richard Cotrina är medlem i kooperativet Aromas del Valle, som arbetar med utbildning och utveckling av kaffets efterbehandling. Bland annat erbjuds utbildning inom fermentering för att hjälpa odlarna att utveckla kaffets komplexitet och samtidigt öka värdet på deras kaffe. Resultatet är ett spårbart specialkaffe från Peru, där den lilla gårdens förutsättningar, noggranna skörd och genomtänkta process får stå i centrum.

Mogna kaffebär sorteras genom flytning för att skilja ut de tätaste bären (med högst kvalitet) för vidare bearbetning. Därefter fermenteras bären i 60 timmar, avpulpas och tvättas, innan de torkas på upphöjda torkbäddar (så kallade ”African beds”) under tälttak som utnyttjar solenergi. Torkprocessen tar i genomsnitt 15–18 dagar. Kooperativet Aromas del Valle har under de senaste säsongerna erbjudit utbildning i fermentering för att öka kaffets komplexitet och höja värdet på odlarnas produkt.

Regionen - Cajamarca är en stor region i norra Peru som omfattar bland annat Jaén, San Ignacio, Cutervo, Santo Domingo och Hualgayoc. Vårt lager i staden Jaén omges av höglänta områden med stora mängder högkvalitativt kaffe – och ännu större potential. Kaffets geografiska läge i Peru kan innebära utmaningar för både odlare och exportörer; mycket av kaffet odlas på platser som ligger upp till åtta timmars resa från närmaste försäljningsort. Detta är sannolikt en bidragande orsak till att nästan allt kaffe bearbetas och torkas direkt på gården, då det ger odlaren större kontroll över när försäljningen ska ske. Om odlarna sålde kaffebären (”cherries”) istället för pergamentkaffe skulle de tvingas sälja samma dag som skörden sker – oavsett dagens marknadspris eller deras egna ekonomiska behov vid olika tidpunkter under skördeperioden, till exempel om de behöver köpa skolmaterial till sina barn.

De geografiska utmaningarna i Peru har lett till en modell där kaffet ofta säljs lokalt till en uppköpare i närområdet, transporteras en bit och säljs vidare i flera led tills det når sin slutdestination. Detta kan vara problematiskt eftersom både spårbarhet och kvalitet riskerar att gå förlorade längs vägen. Därför har vi etablerat mindre uppköpsstationer närmare de områden där vi identifierat kaffe med stor potential. Vi hoppas att detta gynnar odlarna och lokalsamhällena på flera sätt: främst genom att odlarna får ett rättvist pris oavsett dagens marknadsläge, men också genom att vi kan lära oss av dessa samhällen och samtidigt utbilda dem i metoder som kan höja kaffets kvalitet.

Kaffeinfo:

• Peru, Cajamarca
• Växer på 1450-1500 m.ö.h.
• Arabica: Bourbon
• Cup score: 87
• Process: Tvättat
• Ett balanserat och sött kaffe med toner av mörka och söta bär, saftig persika ochmjuk choklad. En frisk ton av citron ger kaffet liv och elegans, medan den karamelliga sötman rundar av koppen och ger en lång, behaglig eftersmak.

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 699kr.