Kaffekulturen i Spanien: Från Torrefacto till en Blomstrande Specialkaffescen

Spanien är känt för sitt avkopplade livstempo, sina tapas och sin starka kultur av att dricka kaffe ute på barer och caféer. Men till skillnad från sina europeiska grannar har Spaniens kaffemarknad genomgått en helt unik resa. Från den historiska traditionen med sockerrostat kaffe till en framväxande våg av mikrostekerier i världsklass – här är allt du behöver veta om den spanska kaffekulturen.

👉 Vill du lära dig mer om kaffe? 

https://hallakafferosteri.com/blogg/guide

En lång historia med en mörk tradition: Vad är "Torrefacto"?

Kaffe har druckits i Spanien sedan 1700-talet då det första kaffehuset öppnade i Madrid år 1765. Under tidigt 1900-tal och framför allt efter det spanska inbördeskriget (1936–1939) präglades landet av kafferationering och brist på kaffebönor av hög kvalitet.

För att bevara bönorna längre och dölja defekter hos kaffe av lägre kvalitet föddes metoden torrefacto.

• Socker under rostningen: Vid torrefaktionsrostning tillsätts socker i slutet av rostningsprocessen.

• Mörkt och bittert: Sockret bildar en glansig, svart yta runt bönan. Detta ökar bönans vikt, fördröjer oxidering men ger också en väldigt mörk och bitter smak i koppeln.

Även om torrefacto i dag har försvunnit från de flesta moderna caféer, står traditionellt sockerrostat kaffe fortfarande för cirka 12,5 % av kaffekonsumtionen i landet och finns kvar i många supermarknadsblandningar. Den starka traditionen har gjort att konsumenternas smaklökar långsammare har ställt om till ljusrostade och komplexa kaffesorter.

Kaffe ute på språng – Espresson regerar

Att dricka kaffe ute på stan är en central del av den spanska vardagen. Enligt undersökningar dricker 80 % av spanska konsumenter varmt kaffe dagligen, och drygt 90 % dricker det minst en gång i veckan. Dessutom handlar över 80 % från fristående caféer.

När spanjorerna beställer kaffe över disken är det espresson och dess mjölkbaserade släktingar som dominerar totalt:

• Café con leche: Espresso med varm mjölk.

• Cortado: Espresso "skuren" med en liten mängd varm mjölk.

• Café solo: En ren espresso.

I hemmet dominerar dock kaffekapslar, som står för cirka 60 % av detaljhandelsvärdet. Men även här börjar förändringen synas då fler konsumenter söker sig till hela bönor och bättre bryggmetoder.

Specialkaffe slår igenom: Den sena men snabba blomstringen

Medan länder i Nordeuropa och engelskspråkiga världen tog till sig specialkaffekulturen (third wave coffee) redan under tidigt 2000-tal, dröjde det längre i Spanien. Det var först omkring 2014 som rörlsen tog fart på allvar i storstäder som Barcelona och Madrid.

Sedan pandemin har utvecklingen gått i rasande fart. Evenemang som CoffeeFest Madrid (som startade 2023) och nationella baristatävlingar har ökat kunskapen och nyfikenheten hos konsumenterna avsevärt.

I dag har Spanien vuxit till Europas sjunde största marknad för märkescaféer och passerat länder som Polen. Framstående spanska rosterier, såsom Nomad Coffee i Barcelona och Cafés My Way, hyllas nu internationellt.

"För tolv år sedan, när Nomad öppnade sina dörrar, sålde vi cirka sju eller åtta koppar kaffe om dagen. Men genom ständig kommunikation och genom att servera fantastiskt kaffe började folk inse att specialkaffe är långt överlägset kommersiellt kaffe eller torrefacto."

— Francisco Gonzalez, kaffeansvarig och delägare på Nomad Coffee.

Den unika fördelen: Spanskans länk till Latinamerika

Spanien har en unik konkurrensfördel gentemot många andra europeiska kaffeländer – det gemensamma språket med kaffeproducerande länder i Latinamerika.

Som Sergio Robles, VD för Cafés My Way, förklarar gör det gemensamma språket och de kulturella likheterna det avsevärt enklare för spanska mikro-rosterier att:

1. Bygga direkta, långsiktiga relationer med kaffeodlarna.

2. Skapa direkt handel (Direct Trade) med full spårbarhet från kaffefarm till kopp.

Framtiden för spanskt kaffe

Med en enorm turism – där Spanien närmar sig att bli världens mest besökta land – ökar efterfrågan på kaffe av hög kvalitet ytterligare. Både internationella cafékedjor och lokala specialkaffebryggerier växer.

För att specialkaffet ska fortsätta vinna mark pekar branschexperter på vikten av utbildning och tydlighet. Genom att avdramatisera filterkaffe, förklara kaffets ursprung och erbjuda tydlig kvalitet till ett rimligt pris, håller spanjorerna på att byta ut gammal bitterhet mot komplexa och smakrika koppar.

👉 Du hittar hela vårt kaffesortiment här: 

https://hallakafferosteri.com/

Ha en fin dag!

/ Kaj och Dan, Hälla Kafferosteri