Möt Papayo från La Divisa: Colombia-kaffet som utmanar världens finaste sorter

Ibland bjuder naturen på rena mirakel. I den lilla staden San Adolfo, djupt inne i den världsberömda kafferegionen Huila i Colombia, upptäckte lokala bönder en helt naturlig mutation på sina odlingar. Det visade sig vara starten på en ny stjärna inom specialkaffevärlden: Papayo. Med en sötma och blommande komplexitet som ofta jämförs med den legendariska Gesha-bönan, är vi på Hälla Kafferosteri stolta över att presentera denna unika smaksensation med en fantastisk Cup Score på 88,5 poäng!

Papayo har snabbt blivit en stor favorit bland kaffeproducenter och rosterier världen över. Namnet har sorten fått tack vare sina karakteristiska, avlånga bönor som till formen påminner om en liten papayafrukt. Men det är inte bara det unika utseendet som fascinerar – det är den extraordinära kombinationen av enastående odlingsegenskaper och en helt magisk smakprofil.

Beställ La Divisa här: 

https://hallakafferosteri.com/kaffe/ljusrostat-kaffe/ladivisa-ljusrost

En "Silver Bullet": Det bästa av två världar

Inom kaffeodling pratar man ibland om en "silver bullet" – en sort som löser flera problem samtidigt. Papayo är precis en sådan sort. Den kombinerar nämligen fantastiska agronomiska egenskaper med en exceptionell koppprofil:

• Klimatresistent och kompakt: Träden är naturligt kompakta i storlek, vilket gör dem betydligt lättare för bönderna att hantera och skörda. Dessutom är de mycket motståndskraftiga mot både torka och den fruktade svampsjukdomen bladrost – två avgörande faktorer för hållbar kaffeodling i takt med att klimatförändringarna utmanar branschen.

• Ekonomiskt hållbar: Papayo ger en hög avkastning. Det innebär att kaffeodlarna kan säkra sin ekonomiska bärighet samtidigt som de levererar en premiumprodukt i absolut världsklass.

Redan när man smakar på det färska, klibbiga slemmet (mucilage) som omger kaffefröet på trädet, möts man av en explosion av sötma och blommiga toner. Det unika med Papayo är hur fantastiskt väl dessa egenskaper bevaras genom hela bearbetnings- och rostningsprocessen, ända fram till din kaffekopp.

Precision och hantverk på gården La Divisa

Bakom detta specifika parti står producenten Diofanor och hans skickliga team på gården La Divisa. För att nå en Cup Score på 88,5 poäng krävs ett extremt noggrant hantverk i varje steg:

1. Selektiv skörd: Diofanor och hans team handplockar och skördar selektivt enbart de absolut mognaste, perfekt färgade körsbären.

2. Flytsortering och handrensning: Körsbären transporteras till sorteringsområdet på La Divisa där de handsorteras och flyts i vattentankar för att rensa bort defekta eller undermogna bönor samt bönor med låg densitet.

3. 30 timmars kontrollerad undervattensjäsning: Detta är det kritiska steget där smakprofilen fördjupas. Genom att följa ett strikt och kalibrerat protokoll (framtaget tillsammans med Cofinet) bryts sockerarter och organiska syror ner gradvis. Processen är minutiöst tidsbestämd till 30 timmar för att hitta den perfekta balansen mellan att utveckla komplexitet och bevara bönans ursprungliga karaktär.

💧 Hållbar vattenanvändning Precis som vi på Hälla Kafferosteri värdesätter hållbarhet, jobbar även Diofanor aktivt med att spara på naturens resurser. Allt vatten som används under flytsorteringen och tvättprocessen återvinns och återanvänds noggrant till efterföljande omgångar av kaffekörsbär.

Efter jäsningen pressas körsbären och slemmet tvättas noggrant bort. Det rena kaffet sprids sedan ut i så kallade paraboliska torkar. Diofanor övervakar torkningen dygnet runt för att garantera en helt jämn process tills kaffet når den perfekta fukthalten på 9,5 %–11 %.

Smakprofil och bryggtips: Ljus, livlig och harmonisk

Tack vare den noggranna, tvättade processen får kaffet en otroligt ljus, ren och livlig karaktär. Det erbjuder en perfekt harmonisk balans mellan en elegant fruktsyra och en djup sötma.

• Smaktoner: Fina, ljusa blomster, krispigt rött äpple, len mörk choklad och en fyllig sötma av panela (oraffinerat rörsocker).

• Bryggtips från rosteriet: För att verkligen uppleva de subtila blommiga tonerna och den friska syran från det röda äpplet rekommenderar vi varmt att brygga detta kaffe som handbrygg (V60 eller Chemex). Använd ett rent filter och ett något mjukare vatten för att låta alla de komplexa smaklagren blomma ut ordentligt.

Snabbfakta om kaffet

Missa inte chansen att prova en av specialkaffevärldens mest spännande och hyllade mutationer. Klicka hem din påse Colombia Papayo från Hälla Kafferosteri idag och upplev ett hantverk utöver det vanliga!

Beställ La Divisa här: 

https://hallakafferosteri.com/kaffe/ljusrostat-kaffe/ladivisa-ljusrost

Ha en bra dag!

/ Kaj och Dan, Hälla Kafferosteri