Nestor Lasso, El Divisio - Ljusrost

Ombligon är en sällsynt och unik varietet av Coffea Arabica som främst odlas i Huila-regionen i Colombia. Det är ett specialkaffe som vunnit popularitet för sin distinkta smakprofil och beskrivs ofta som en "tropisk fruktbomb".

PRODUCENT OCH GÅRD

Nestor Lasso är en kaffeproducent i tredje generationen från Huila, Colombia, som tillsammans med sin bror Adrian har omdefinierat familjeföretaget genom att prioritera kvalitet framför kvantitet. Vid bara 25 års ålder är han en del av en ny generation kaffeproducenter som omfamnar innovation och hållbarhet. För fem år sedan tog Nestor och Adrian fullt ansvar för sin familjs 14 hektar stora gård och skiftade fokus till att producera mikropartier och förfina processerna efter skörd. Deras engagemang för excellens har gett deras kaffe erkännande i tävlingar världen över, med deras partier utvalda i World Barista Championship (WBC) och Brewers Cup-tävlingar, vilket stärker deras rykte för exceptionell kvalitet. Utöver sin egen gård har Nestor och Adrian samarbetat med kollegan Jhoan Vergara för att etablera Finca El Diviso, ett samarbetsprojekt dedikerat till att odla exceptionella kaffesorter med högt betyg. Gården, som ligger i Pitalito, erbjuder idealiska förhållanden för att odla specialkaffe. Deras innovativa tillvägagångssätt för bearbetning inkluderar förlängda jäsningar och exakt kontroll av tekniker efter skörd, såsom den dubbla anaeroba jäsningen som används i deras prisbelönta Sidra-parti. För Nestor är kaffe mer än ett levebröd; det är en väg till en hållbar framtid. Hans passion för experiment och lärande, i kombination med en djup respekt för kaffets komplexitet, har gjort det möjligt för honom att förändra inte bara sin familjegård utan också uppfattningen om kaffeodling som ett livskraftigt och respekterat yrke. Genom att anamma specialkaffe bevisar Nestor och hans kollegor att engagemang för kvalitet kan skapa meningsfulla möjligheter för unga producenter och lyfta colombianskt kaffe på den globala scenen. Finca El Diviso, lett av Néstor Lasso i Huila, Colombia, har fått internationellt erkännande för sitt innovativa tillvägagångssätt för kaffebearbetning och engagemang för kvalitet. Gården har presenterats i auktionen Cup of Excellence Colombia North 2019, och dess kaffe har använts i internationella baristamästerskap, inklusive World Barista Championship 2024 i Chicago, där mycket av Ombligón-sorten bidrog till en tredjeplats. Néstor har också nominerats till "Most Notable Producer" i Sprudgie Awards, vilket belyser hans rykte som en av Colombias mest framåtblickande och konsekventa kaffeproducenter.

PROCESBESKRIVNING 

Detta parti genomgick en naturlig process, som började med noggrant urval av körsbär vid optimal mognad, mätt mellan 24–26° Brix. Efter skörden placerades körsbären i öppna plasttankar och fick oxideras i 48 timmar, under vilken tid kaffemusten (saften som frigörs naturligt från frukten) ständigt recirkulerades och övervakades för att upprätthålla ideala jäsningsförhållanden, runt 19° Brix och ett pH över 4,5. När oxidationen var klar sänktes körsbären ner i kallt vatten för att separera eventuell flytande eller underutvecklad frukt, vilket säkerställde att endast täta, fullmogna körsbär fortsatte i processen. De sköljdes sedan med vatten vid 50°C, ett kontrollerat termiskt chocksteg som hjälper till att lossa fruktens molekylära struktur och initiera en mer aktiv jäsningsfas. Slutligen överfördes körsbären till lufttäta plasttankar, där de fortsatte anaerob jäsning i en helt syrefri miljö, vilket gjorde det möjligt för komplex mikrobiell aktivitet att utveckla unika smakegenskaper innan de torkades i sin fulla fruktform.

REGION 

Det colombianska departementet Huila ligger i den södra delen av landet där Andernas centrala och östra bergskedjor möts. Huilas huvudstad Neiva är torr, platt och ökenliknande, markant annorlunda från kafferegionerna längre söderut. Huilas kaffegårdar, som är centrerade kring staden Pitalito, är huvudsakligen småbrukare och har under de senaste tio åren gjort gemensamma ansträngningar för att producera specialkaffe som avslöjar hela karaktären hos regionens terroir. Selektiv manuell skörd, noggrann bearbetning och noggrann sortering efter skörd bidrar alla till att öka erkännandet av regionen. Huilas avdelningskaffekommitté, den lokala kopplingen till den nationella colombianska kaffeodlarfederationen, har investerat betydande resurser i att utbilda producenter i allt från gödsling till rostning. Detta, i kombination med producenternas entusiasm, har skapat en regional kultur av kvalitetsfokuserad produktion. Huila har en viktig historisk betydelse som går tillbaka till förcolumbianska kulturer. Den arkeologiska platsen i San Augustin innehåller många stenhuggerier, figurer och artefakter som ger en sällsynt inblick i landets förflutna före kolonialismen.