Spelar storleken roll? La Picona från Nicaragua ger svaret

I specialkaffevärlden finns det bönor som verkligen sticker ut – både i smak och i form. La Picona från norra Nicaragua är ett sådant kaffe. Här möts imponerande stora Maracaturra-bönor, hantverksmässig odling och en smakprofil som kombinerar djup fruktighet, sötma och elegans.

I detta blogginlägg tar vi dig med till Finca La Picona i Nueva Segovia, där vi utforskar gårdens arbete, hållbarhetsfokus, processmetoder och varför just detta kaffe har blivit ett tydligt exempel på modern, högkvalitativ specialkaffeproduktion.

Finca La Picona – specialkaffe från Nueva Segovia, Nicaragua

Finca La Picona ligger i samhället Las Manos i Dipilto, i regionen Nueva Segovia i norra Nicaragua – ett område känt för sina höjdlägen, svala nätter och idealiska förutsättningar för kvalitetskaffe.

Gården ägs av Martha Lucía Albir Sotomayor, en välkänd och respekterad producent inom specialkaffe, som förvärvade La Picona år 2025. Gården kompletterar hennes tre andra kaffegårdar samt hennes delägarskap i torkanläggningen Cafetos de Segovia, vilket skapar en stark helhet med full kontroll över kvalitet, process och logistik.

La Picona omfattar nio hektar, varav sex hektar är planterade med kaffe, och den senaste skörden resulterade i cirka 90 quintales (ca 4 100 kg) grönt kaffe. På gården arbetar fyra fasta medarbetare – en administratör och tre arbetare – med stöd av en teknisk rådgivare.

Mega-bönor och Maracaturra – när genetik möter terroir

La Picona är särskilt känd för sin Maracaturra, en korsning mellan Maragogipe och Caturra. Resultatet är exceptionellt stora kaffebönor, ofta kallade “elefantbönor”, som inte bara imponerar visuellt utan även bidrar till kaffets rika munkänsla och komplexa smakbild.

Utöver Maracaturra odlas även flera eftertraktade varieteter på gården:

• Gul och röd Catuaí

• Geisha

• Java

• Caturra

• Parainema

Denna mångfald ger både genetisk resiliens och möjligheten att producera kaffe med olika uttryck och profiler, alltid med fokus på kvalitet.

Odling i skugga och balans med naturen

Kaffet på La Picona växer under ett 30–50 % täckande skuggtak, bestående av:

• Inga-träd

• Inhemska lövträd

• Búcaro

• Bananplantor

• Olika fruktträd

Skuggodlingen skyddar plantorna, förbättrar jordhälsan och skapar ett stabilt mikroklimat som gynnar långsam mognad – en nyckelfaktor för djupare och mer nyanserad smak.

Näring tillförs genom:

• Två årliga markgödslingar med lågpåverkande syntetiskt gödsel

• Tre organiska bladgödselbehandlingar

• Komposterat fruktkött från kaffebären

Trädens vitalitet bevaras genom regelbunden beskärning, skuggreglering och formklippning.

Hållbarhet i praktiken – från jord till kopp

Hållbarhet är inte ett sidospår på La Picona – det är en integrerad del av det dagliga arbetet. Gården använder integrerade metoder för att hantera skadedjur och sjukdomar, bland annat:

• Brocafällor

• Förebyggande växtskydd med låg miljöpåverkan

• Noggrann uppföljning och fältobservation

Genom dessa metoder minimeras kemiska insatser samtidigt som både skörd och kvalitet skyddas.

Skörd och process – Natural med djup och sötma

De mogna kaffebären handplockas mellan januari och mars, när sockerhalten är som högst. Därefter transporteras bären till Finca Bethania, där de genomgår noggrann selektering, flytning och en viloperiod på 18 timmar innan process.

Denna lott är natural-processad, vilket innebär att bären torkas hela. Det gör att sockret från fruktköttet får tränga in i bönan och skapa:

• Djup fruktighet

• Rik sötma

• Silkeslen munkänsla

Efter torkning transporteras allt pergamentkaffe till Cafetos de Segovia för lagring, sortering, marknadsföring och export.

Smakprofil – kraftfull men elegant

I koppen bjuder La Picona på en rik och generös smakupplevelse:

• Körsbär – saftig och tydlig fruktighet

• Plommonsylt – djup och rund sötma

• Mörk kakao – ger struktur och fyllighet

• Karamell & gyllene russin – lång, elegant avslutning

Trots sin kraft är kaffet välbalanserat, med mjuk syra och lång eftersmak – ett skolexempel på hur natural-processat kaffe kan vara både uttrycksfullt och sofistikerat.

Rekommenderade bryggmetoder

La Picona är ett mångsidigt kaffe som fungerar utmärkt för flera bryggmetoder:

• Filterbryggning – lyfter sötma och balans

• Pour-over (V60, Kalita, Chemex) – tydlig frukt och klarhet

• Aeropress – fyllig och dessertlik kopp

• Espresso – fruktig, söt och rund med låg bitterhet

För bästa resultat: använd färskt vatten och justera malningsgraden för att framhäva sötman snarare än syran.

Hur La Picona skiljer sig från andra specialkaffen

Jämfört med:

• Gura AA (Kenya) – hög syra, vinbär och citrus

• El Cipres (El Salvador) – chokladig, hallon och råsocker

…står La Picona för:
👉 Större bönor, djupare sötma och ett mer dessertlikt uttryck, perfekt för dig som älskar natural-processade kaffen med komplexitet.

Fakta om La Picona

• Ursprung: Nueva Segovia, Nicaragua

• Höjd: 1 252 m ö.h.

• Poäng: 87,25 / 100

• Arabica: Maracaturra

• Process: Natural

• Smaktoner: Körsbär, plommon, syltig sötma

FAQ – Frågor & svar

Hur smakar La Picona?

La Picona är söt, fyllig och fruktig med toner av körsbär, plommonsylt, kakao och karamell.

Vad är Maracaturra?

Maracaturra är en hybrid mellan Maragogipe och Caturra, känd för sina mycket stora bönor och rika smakprofil.

Vad innebär natural process?

Natural innebär att kaffebären torkas hela, vilket ger mer sötma, fyllighet och fruktighet jämfört med tvättat kaffe.

Detta är specialkaffe

Specialkaffe har minst 80 poäng, tydligt ursprung och hög spårbarhet. La Picona har 87,25 poäng och är ett tydligt exempel på hantverksmässigt specialkaffe.

Hur bör kaffet förvaras?

Förvara kaffet tätt förslutet i påsen, mörkt och svalt. Undvik kylskåp.

Beställ La Picona här: 

https://hallakafferosteri.com/kaffe/ljusrostat-kaffe/picona-ljusrost