1000g - Tatmara, Etiopien - Ljusrost

Ännu ett limiterat kaffe från Etiopien, endast 15kg!

Kultivar 74112 har också sitt ursprung i Metu-Bishari-skogen och släpptes på liknande sätt 1979 för sin resistens mot kaffebärssjukdomar och höga avkastningspotential. Liksom 74110 är den också bland de vanligast planterade kultivarerna i Etiopien idag, särskilt på nyligen etablerade gårdar i de södra, sydvästra och västra kaffeodlande delarna av Etiopien. 

Mogna kaffebär plockas för hand av lokala plockare och levereras till gården på eftermiddagen. Kaffebären placeras direkt på upphöjda torkbord där de torkas i ett tunt lager. Körsbären flyttas ständigt de första dagarna för att säkerställa att de inte överjäser. Alla övermogna och något undermogna körsbär tas bort för hand under torkningen för att säkerställa att endast de helt mogna kaffebären torkas tillsammans. Under dagtid krattas kaffebönorna för att säkerställa jämn torkning och för att förhindra oönskad jäsning. Torkningsprocessen tar cirka 10–20 dagar beroende på klimat och är klar när vattenhalten i kaffebönorna är mellan 10–12 %.

• Poäng: 87/100
• Växer: 1900-2000 m.ö.h.
• Arabica: 74112
• Process: Natural
• Smaktoner av söta bär, blomster, tropiskt

ZON KAFFA
Kaffa är välkänt för sin naturliga biologiska mångfald och sitt arabica-kaffe och har utsetts till biosfärreservat av UNESCO. Tropiska skogar täcker större delen av Kaffa. Det sägs att Kaffa-folket i sydvästra Etiopien var de första som odlade kaffe. Den administrativa staden är känd som Bonga.

De mest kända sorterna, ursprungligen från Kaffa, är Geisha och Wush wush. En liten anekdot: byn Buni (Decha-distriktet i Kaffa) sägs ha gett upphov till det amhariska ordet Buna eller arabiska Bun, som betyder kaffe. Denna region är känd för sina kryddor (peppar, maniguette, etc.) och honung. En produkt som, liksom kaffe, är nära förknippad med tropiska skogar på hög höjd.

Negussie har huvudsakligen planterat två olika sorter vid namn 74110 och 74112 på sin gård som han separerar när han plockar och bearbetar sitt kaffe. Båda sorterna är selektioner gjorda av Jimma Agricultural Research Center (JARC) och även om de har mycket liknande egenskaper finns det några subtila nyanser i smakprofilen. De två sorterna börjar med siffran "74" som indikerar att de katalogiserades och selekterades 1974.

Kultar 74110 valdes från ett ursprungligt "moderträd" i byn Bishari i Metu-provinsen i Illuababora-zonen. Efter forskning i sitt fältlaboratorium (kaffeodling) i Jimma fann JARC-forskarna att sorten var resistent mot kaffebärssjukdomar och hade en hög avkastningspotential. JARC släppte sorten 1979 som en ny och förbättrad sort och sedan dess har den blivit en av de mest populära sorterna i Etiopien, känd för sin blommiga och citroniga smakprofil.

Vi skickar kaffe som vilat upp till tre veckor efter rostning när det finns, och rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffe inom en vecka från beställning. Fri frakt på beställningar över 699kr.