1000g - Mexiko, Cajpe Lak - Mellanrost

Cajpe Lak betyder "kaffeblomma" på Tsetsal, mayafolkets språk i Tenejapa. Namnet återspeglar det djupa förhållandet mellan kaffe och kultur i denna region – där kaffe är mer än en gröda, det är ett sätt att leva, en koppling till land, språk och arv.

Cajpe Lak odlas av småbrukande Tsetsal familjer som odlar sitt kaffe på små tomter inbäddade i Chiapas högland. Det är en hyllning till förfäders kunskap, tålmodiga händer och den tysta styrkan hos ett folk som har levt i balans med sin miljö i generationer.

Regionen Tenejapa ligger inbäddat i de dimmiga bergen i centrala Chiapas, en plats där skogens tak och molntäcket skyddar kaffeträden, och där tiden går i naturens takt. Gårdarna ligger mellan 1 300 och 1 700 meter över havet, och de vulkaniska jordarna, den rikliga skuggan och det svala, fuktiga klimatet skapar idealiska förhållanden för långsam utveckling av körsbären. Denna långsammare mognad ger koppen större komplexitet. Producenterna i just detta område av Tenajapa är huvudsakligen tzetaltalande mayafolk, som odlar kaffe med traditionella agroekologiska metoder – ofta tillsammans med majs, bönor och fruktträd – vilket bevarar både biologisk mångfald och kultur. Det resulterande kaffet är mjukt men strukturerat, med lager på lager sötma, mild citrus och en blommig elegans som återspeglar själva kaffeblomman.

Tenejapa är en kommun i delstaten Chiapas, Mexiko. Beläget i höglandet i Chiapas-regionen är det känt för sin rika inhemska kultur och naturliga skönhet. Tzotzil-mayafolket utgör det dominerande inhemska samhället i Tenejapa. De har ett djupt rotat kulturarv och upprätthåller traditionella seder och bruk. Den livfulla inhemska kulturen är tydlig i deras kläder, språk, ritualer och hantverk.

Tenejapa är känt för sina traditionella textilier, som är intrikat vävda och återspeglar Tzotzil Mayas distinkta kulturella identitet. Lokala kvinnor bär ofta handvävda huipiles (traditionella blusar) prydda med invecklade mönster och livfulla färger. Tenejapas textilier är högt ansedda för sin kvalitet och skönhet. Kommunen firar olika traditionella festivaler och religiösa ceremonier under hela året och blandar inhemska seder med katolska traditioner. En anmärkningsvärd fest är Fiesta Grande, som hålls i december, med traditionella danser, processioner, musik och livfulla uppvisningar av Tzotzil-kultur.

Kaffet tvättas och bearbetas helt hemma av samma familjer som odlar det, med hantverksmetoder som prioriterar omsorg och precision. Skörden sker selektivt, med mogna bär som plockas för hand tidigt på morgonen. Efter urpulpetning fermenteras kaffet i små tankar eller hinkar i 24 till 36 timmar, tvättas sedan och läggs på tork på tak, nylonnät eller träställ i solen. Torkningen tar 8 till 12 dagar beroende på vädret och övervakas noggrant för att skydda kaffets integritet.

Även om verktygen är enkla är processen exakt – styrd av beröring, lukt och erfarenhet som förts vidare genom generationer. Resultatet är ett kaffe som är rent och uttrycksfullt, med mjuka blommiga toner, delikata frukttoner och en mild balans som hedrar blomman i dess kärna. Cajpe Lak är en berättelse i varje kopp – om land, språk och en levande tradition.

Fakta om kaffet:

• Mexiko, Tenejapa
• Poäng: 85,5/100
• Växer: 1000-1350 m.ö.h.
• Arabica: Caturra
• Process: Tvättat
• Smaktoner av vanilj, rostad nöt och bär!

Vi skickar kaffe som vilat upp till 3 veckor efter rostning när det finns men rostar på beställning när det behövs. Vi skickar kaffet så fort som möjligt, fri frakt på alla beställningar över 499kr inom Sverige.