Sommarens mest läskande kaffenyhet: Experimentellt persiko-kaffe från Colombia

Tänk dig en svalkande klunk persiko-iste en varm högsommardag – fast i form av rykande färskt eller isat specialkaffe. Det låter nästan för bra för att vara sant, eller hur? Men på Hälla Kafferosteri har vi precis fått in ett helt unikt, experimentellt kaffe som suddar ut gränserna för vad kaffe kan smaka. Välkommen till en sensorisk sommarupplevelse i en kopp!

Det här är inte ett vanligt kaffe som har smaksatts i efterhand. Det handlar istället om ett hantverk på absolut högsta nivå, där färska, mogna persikor och vinjäst har fått jäsa tillsammans med kaffebären under en strikt kontrollerad process på kaffegården La Pradera i Quindío, Colombia. Resultatet? Ett magiskt, naturligt sött och livfullt kaffe med en fantastisk komplexitet som klockat in på en Cup Score på hela 88 poäng.

👉 Beställ Jairo Arcila här: 

https://hallakafferosteri.com/kaffe/ljusrostat-kaffe/jairo-arcila-ljusrost

Jäsning med färska persikor och vinjäst: Så skapas magin

För att skapa detta unika parti har man enbart handplockat de absolut mognaste kaffekörsbären av sorten Castillo. Körsbären transporteras i specialtankar och grainpro-påsar till bearbetningsanläggningen La Pradera för att hålla frukten så fräsch som möjligt. Efter en noggrann flytsortering, där bönor med låg densitet rensas bort, påbörjas processen: en 72 timmar lång torr anaerob (syrefri) jäsning där kaffekörsbären ligger tillsammans med färska persikor och vinjäst.

Under detta steg händer något fantastiskt på kemisk nivå:

• Persikorna bryts ner och frigör estrar och alkoholer som interagerar med kaffets slem (mucilage). De överför sin distinkta stenfruktskaraktär och ger kaffet en smak av sommar.

• Vinjästen spelar en unik roll genom att supereffektivt omvandla sockerarter till alkohol och organiska syror. Det hjälper till att bryta ner slemmet mer effektivt och frigör aromatiska föreningar som ger komplexitet, djup och en mer uttalad, skiktad smakprofil.

Genom denna synergi blir undertoner av apelsinblomma, honung och blommiga toner ännu mer framträdande i den färdiga koppen.

Hållbar produktion på La Pradera Vi på Hälla Kafferosteri älskar kaffe och bryr oss om planeten. På La Pradera används ett helt cirkulärt och hållbart filtreringssystem för processvattnet. Det återanvänds för ytterligare batcher och när det är förbrukat filtreras det genom en serie specialtankar innan det bevattnas i så kallade vetiverbäddar. Där släpps det slutligen ut som rent syre. Inget förorenat vatten lämnar anläggningen!

Castillo Honey – Från honungsprocess till torkbäddar

Efter den 72 timmar långa jäsningen pressas kaffekörsbären för att ta bort det yttre skalet. Slemmet – det klibbiga, honungsliknande lagret – lämnas dock helt intakt. Det är detta som kallas för en Honey-process, och det är just detta sockerrika lager som bidrar till kaffets påtagliga sötma och fyllighet.

De mosade körsbären flyttas sedan till betongterrasser (eller Elbas på spanska), där de sprids jämnt i tunna lager. Här övervakas bönorna noggrant och vänds regelbundet för att uppnå en jämn torkning och för att förhindra överjäsning eller mögel. Torkningen fortsätter ända tills bönorna når en idealisk fukthalt på 9,5 %–11 %, vilket är den absoluta perfektionen för oss på rosteriet.

Kaffebönan Castillo: En omvälvande succé för Colombia

Bönan bakom detta konstverk är 100 % Arabica av sorten Castillo. Sorten lanserades officiellt 2005 av Colombias kaffeforskningscenter, Cenicafé, för att tackla två stora utmaningar: låg produktivitet och känslighet för kaffebladsrost (Hemileia vastatrix), en svampsjukdom som historiskt sett har orsakat enorma förluster globalt.

Castillo är en genetisk korsning mellan den robusta Timorhybriden (känd för sin sjukdomsresistens) och Caturra (värderad för sin kompakta storlek och fina koppprofil). Den trivs fantastiskt bra på höjder mellan 1 200 och 1 800 meter över havet.

Introduktionen av Castillo har varit en revolution, särskilt för småbrukare, eftersom den ger en stabilare produktivitet och minskar beroendet av syntetiska gödningsmedel. Smakmässigt är Castillo känd för sin välbalanserade profil med inslag av citrus, röda frukter och karamell, åtföljt av en ljus syra och en len, medelfyllig kropp – egenskaper som i det här partiet har lyfts till helt nya höjder.

Smakprofil och bryggtips: Sommar i en kopp!

När du brygger detta kaffe möts du av en oemotståndlig doft. Smakprofilen är naturligt söt, livfull och bjuder på en härlig komplexitet.

• Smaktoner: Mogna persikor, lönnsirap, apelsin, kakaopulver och iste.

• Bryggtips från rosteriet: Det här kaffet är helt fantastiskt som ett rent bryggkaffe eller som handbrygg (V60) för att lyfta fram de blommiga tonerna. Men missa för allt i världen inte att testa det som Iskaffe eller Cold Brew! Det blir sommarens absolut mest läskande kaffedrink.

Snabbfakta om kaffet

Detta är ett unikt och exklusivt parti i begränsad upplaga. Klicka hem din påse persiko-kaffe från Hälla Kafferosteri redan idag och upplev sommarens mest spännande smaksensation!

👉 Beställ Jairo Arcila här: 

https://hallakafferosteri.com/kaffe/ljusrostat-kaffe/jairo-arcila-ljusrost

Ha en fin dag!

/ Kaj och Dan, Hälla Kafferosteri